В России чай пили  вприкуску и внакладку. Самым  распространенным  был  вприкуску или «через сахар». Для этого требовался осколок «белого камня». Сахарная голова раскалывалась на большие куски, которые  разделялись на более мелкие кусочки специальными сахарными щипцами.  Сахар был нерафинированным, очень плотным по консистенции, поэтому по твердости напоминал камень. Да и растворялся он даже в горячей воде достаточно медленно. Для питья чая вприкуску небольшой «каменный» кусочек сахара зажимали передними зубами и через него протягивали горячий чай. Он омывал кусочек и оставлял во рту легкий сладкий, не приторный вкусовой послед. С современным рафинированным сахаром такой «фокус» не удастся. Понятно, что производимые звуки при таком питье были достаточно специфические. Поэтому в аристократических  кругах чай пили внакладку - это рассиропливание, растворение кусочка сахарной головы или, что более редко, сахарного песка в чае. Этот вариант чаепития из-за дороговизны сахара пользовался популярностью в богатых домах, поскольку расход сахара  на чашку чая был достаточно большим.